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Médio
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Ingredientes

Massa Fresca

• Farinha (sem fermento): 200 g
• Ovos: 2
• Sal: 1 pitada
• Azeite: 1 fio
• Caril *: 2 colheres de sopa
• Açafrão: 1 colher de sopa

Molho de legumes

• Alho francês lavado e cortado grosseiramente: 1
• Cenoura lavada e cortada em rodelas médias: 1
• Cebola cortada em quartos: 1
• Alho: 3 dentes
• Vinho branco: 30 dl
• Tomilho fresco: alguns raminhos
• Cogumelos frescos e fatiados: 300 g
• Malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente): 1
• Caril *: 1 colher de sopa
• Sal: q.b.
• Azeite: q.b.
• Manteiga: 20 g
• Leite de coco: 200 ml
• Raspa de limão: q.b.
• Salsa picada ou cebolinho: para decorar, opcional
• Sementes de linhaça: para decorar, opcional

* Caril

• Sementes de coentros: 8 colheres de sobremesa
• Cominhos em pó: 5 colheres de sobremesa
• Sementes de mostarda: 1 colher de sobremesa
• Pimenta preta: 3 colheres de sobremesa
• Cravo da índia: 1/2 colher de sobremesa
• Erva doce: 1 colher de sobremesa
• Cardamomo (sem a casca): 2 colheres de sobremesa
• Açafrão em pó: 2 colheres de sobremesa
• Gengibre em pó: 1/2 colher de sobremesa
• Canela em pó: 1/2 colher de sobremesa

 

Preparação

Caril:

Junte as sete primeiras especiarias numa frigideira e toste-as em lume brando, até começarem a soltar os aromas.
Depois de estarem tostadas, triture a mistura num robot de cozinha. Peneire as especiarias em pó para uma taça e adicione os três últimos ingredientes. Envolva tudo e está pronto a usar.

Massa fresca:

Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca.
Numa taça grande coloque a farinha, caril, açafrão e o sal. Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o fio de azeite. Amasse tudo com as mãos até ficar uma massa elástica e maleável. Faça uma “bolinha” com a massa e deixe-a descansar uns minutos enquanto prepara o molho.

Molho de legumes:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.
Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).

Finalização:

Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.
Numa frigideira coloque a manteiga e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de coco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Retifique os temperos.

Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.